колян вроде всё по делом рассказал. ток в панировку перца не добавил. я помню черные точки на мясе.
а самый главный секрет хлопьев как я понял это панировка-вода-панировка


немец замариновал криспи в бутермильхе(ПАХТА). зафритировал и потом еще 15 минут в духивке дожаривал.
ощущение чту сувид былбы к месту. пох какая толщина курицы, всё бы получилось.
нужно поискать рецепт с ляшкой, там точно заморочки изза толщины.

https://www.youtube.com/watch?v=r8WA...b1-OK09goxqHrg

подборка рецептов с KFC от немца сверху. крылышки какоето гавно

секрет раскрыт! как делают ножки в kfc

оригинальный способ приготовления. никаких маринадов. тупо панировка, вода, панировка.
в панировке думаю к муке может белый перец и чеснок идет, ну ингва, но паприки нету...
и никакого фритирования!!! по крайней мере сказал про жаровню


тутже в масле, может патамучто много мяса?



While perfecting his secret recipe with 11 herbs and spices

вот 11 приправ
https://www.lifehacker.com.au/2020/0...bs-and-spices/

все 11 есть у тётки с первого видео

и я не видел в белой панировке какойто паприки. паприка и другие прибамбасы в фритирном масле чтоле?

тут я не понял, но вроде крылышки в духовке, а окорочка как всегда во фритюре.
кстати наверное не будет заметно, если окорочка замариновали, помыли и потом закинули в пакет.

вот и противень, который окунается в масло
и серый порошок с чудонабором специй. готовка 15 минут для ляшек

мясо замариновал в бутермильхе с кучей специй.
панировка мука, шпайцештерке, бакпульвер и соль.
помоему бакпульвер черезчур, после 2х слойной панировки слишком много теста.
также в кастрюлю слишком много кусков пихал, поэтому не было места для взрывов и взрывной корочки, кабудто это кукурузные хлопья.
так тесту тупо вкусом муки и масла. нужно полюбэ добавить специй. наверное нужно делать пончики на воде и смотреть, чего добавить, чтобы по вкуснее.
также наверное стоило маринаду дать стечь, тк его было очень много и это тоже причина по которой панировка из сухой стала, какбудто я макал в жидкую- невзрывную.
и еще сыну понравилась последняя хрустящая партия, которую я не обмакивай в муку 2й раз.
значит нужно убрать разрыхлитель совсем. тогда корга будет хрустящей после 2х слоев, а не воздушной изнутри

в общем без яйца нужно придавать вкус панировке. иначе катит ток с соусом, как у китайцев
один вопрос, как в kfc их обесцвечивают?

фсё, цпециам в панировке быть! причем количество не маленькое. вот и весь вкус.. а я думал тупо мука, балбес.
не может быть мука со вкусом, максимум вкус масла у неё после фритирования


тут в видео будет тонкая корка тк он намочил, отрехнул 7 раз, потом в муку и потом уже в масло... старая технология чтоли

в последнем видео которое я нашел от какойуто узбечки она добавила чайную ложку соли, перца, паприки и цимта в курицу, так замарионала и потом тоже самое в тесто.


окунает в воду, всё как положено с 2мя слоями муки без крахмала и разрыхлителя

2я попытка. замариновал в йогурте, накидал туда еще приправ. мариновалось больше дня. потом наринад смыл вотой, тк прошлый раз слишком много скапывало и муки налипало много и был свинарник в посуде для обмакивания.

в муку кинул чеснока, цимт, черный перец, острую паприку по чайной ложечке. соли ложку без горки,
не как в кафц, я б сказал вкуснее. мне вообще ни битс, ни стрипс не нравятся.
следующий раз сделаю крылышки, чтобы кожеца хрустела.
может стоит добавить крахмал, пока не знаю. также можно дать мясу в 70 градусов дать подсохнуть, чтобы хрустело больше.
думаю специй в муку нужно на пол кило как минимум по столовой ложке кидать.
муки может пол кило было, ну и выкинул процентов 70. из вкуса чувствовался только цимт. вот его больше не требуется.
а так я был приятно удивлен, что его нотка подошла к мясу



жарил стрипсы(полоски) 7 минут. интересно, как можно куриную ляжку зафритировать или там ляшки циплят и они на 30% меньше по размеру в отличие от магазинных.
еще кажется, что тесто не повзрывалось, чтобы структура была похожа на кфц тк 165 грдусов маловато.
также можетбыть мясо слишком влажное- замаринованое до ужаса, всегда выдавало влагу и не дало взорваться тесту.

в новой мультиварке буду готовить на 180

можно попробовать и так. с белком, алкоголем и корнфлейксом.
алкоголь помню добавляли в тесто для хвороста.

ну и конечноже можно поиграться с видами масла.

если будет для этого всего время. смысл понятен. вкус оба раза был супер.
тоесть это нынче не совсем альтернатива, а в какой то мере другое блюдо

тоже интерсно с обмакиванием в молоко. думаю это дело заменили на молочный порошек- пицца хат тудаже

а вообще по ощущениям многие никогда эти крылышки не пробывали. к примеру та таджичка. цимта привкуса никогда в кфц не было!










на фритирование под давлением я конечно не пойду. такая техника мне нах не всралась, не говоря о простой фритюрнице.
но думаю именно так прожариваются окорочка/ляшки иначе хрен чего выйдет.

пс. нда, а в принцыпе в скороварке можноже и под давление пожарить. в некипяшем масле при 120 градусах.... звучит всеравно опасно.

в этом видео вроде как собрали всё тоже, что и я до схи пор.
курица свежая, жарка под давление. специи...

упомянули о солености. это слышу впервые

https://www.indianhealthyrecipes.com...icken-at-home/
стакан хлебных крошек. вот опять чтото новенькое!
тамже и 2ложки крахмала.
после готовки положить на сеточку, чтобы они оставались хрустящими долще.
как я и писал выше типо в микроволновке на 70% под грилем не давать пару из мяса оседать на корочке


кстати кругом крылышки да ляжки. там понятно изза кожи толсще слой муки кажется.
а чтоже с стрипсами? может их вообще заморожеными фритируют, они же тонкие. тудаже идут и битсы, их точншком никто не обмакивает или теже нагетсы. значит тут будет яйцо для много теста и никакой воды.
тут нет кожи и воздух выводить не нужно!


https://www.kochen-mit-diana.com/201...e-bei-kfc.html

мука-яйцо-панировка в сухарях

пару дней назад был в kfc, точнее не был, а брал там еду с детьми.
фотку не сделал, смысл прост- те что не острые херь полная. не хот вингс и нету
простые окорочка -это тупо хрень с перцем. не было там красивой корочки.
одна ляха по запаре была острая и я её забрал себе там была и корочка и когда её откусываешь красный слой!!!
тоесть паприка с красным перрцем. вот так.
ну может без перца делали по быстрому и ток один раз в муку обваляли не знаю, но за них платить это грех! отстой полный

купил вчера 3 острые и 3 неострые. 3 темные 3 светлые....


которая темнее с черным перцем


светлая же местами промаринована красным цветом

вкус другой в отличие от темной.
короче каждый делает как хочет. где у них лежат острые и где не острые и как их нужно делать незнает наверное никто.
и мне искать правду, которой наверное и нет, больше и не охото.

много перца набабахать не проблема.
по вкусу то, что с красным вкуснее, но на голени не было этого красного и не было черного перца в итоге какбы и не остро... короче муть

структура удалась, а большего и не нужно!




день мариновал в турецком йогурте со специями, добавил чуток водички для раззчжения.

потом в муку с солью, перцем, ингвой, чесночным порошком.

потом в воду, потом 2й слой муки.

с солью чуток переборщил, копченая паприка при мариновке придает вкус магазинных крылышек из морозилки.
может и не маринованая. наверное паприка здесь не к чему и красный свет дожен быть от чили перца




вкус не как в кфц, он особенный и повторять смысла не вижу.

до этого делал грудки. всегда вкусно, но вот ошметки на крылышках изза кожи и густого маринада получились отменные.

ктото делает с корнфлексом для оптики. как видно, он не нужен- ДЛЯ КРЫЛЫШЕК. вот для Полосок, может быть.



система как и в первый раз, ток с крылышками и никакого разрыхлителя в муке
остраты не было абсолютно. перца нужно бухать нереально много, что в маринад, что в муку.
в муку для света лучше не порошковый, а молотый перец кинуть. или моя острота сгорела в масле.

масло было рапсовое. температура макс 175. мерял градусником. скороварка начала отчет при температуре 145.
зубочистка уже кипела, но я дождался большей температуры. потом давал минуты 3-4 скапать маслу с мяса и заодно прогреться маслу в котле.
фритировал 6 минут