tweet
давно видел эту херь, интересно, в чем прикол этого су вида:
смысл долгая готовка, где не переварить и не пережарить. можно сделать идеальный стейк
http://www.sous-vide-profi.com/garzeitrechner/
-
давно видел эту херь, интересно, в чем прикол этого су вида:
смысл долгая готовка, где не переварить и не пережарить. можно сделать идеальный стейк
http://www.sous-vide-profi.com/garzeitrechner/
-
https://edapovkusu.ru/lifehacks/2019...ultivarke.html
альтернатива сувиду. продукт можно сварить в мультивакре.
но вот мало мультиварок имеют возможнисть устанавливать температуру в ручную!
-
можно в кастрюле и без вакууматора попробовать.
сварил за пол часа. народ вроде везде час делает...
Комментарий
-
очень охото попробоват спаржу и картофан со всем вкусом. хотя поидее для вебегрета умные люди варят в мундире и лишь потом чистят. с морковкой это наверное тоже канает
вот чел засувидил в сыроварне. я посмотрю, если моя фритезница держит 80 градисов, то завернуть в фольгу и вперед.
соки все остануться, корочкой не покроется. хотя жареная корочка от курицы для меня деликатесКомментарий
-
самая крутая мультиварка от ниндзи в германии почемуто не имеет этой функции, а в америке да. хуета каакято
https://www.amazon.com/-/de/dp/B08L3...5641034&sr=8-3
https://www.ninjakitchen.com/exclusive-offer/FD302WBKT/ninja-foodi-11-in-1-6-5-qt-pro-pressure-cooker-air-fryer-with-stainless-finish/Комментарий
-
сувидный канал с 1.5 ляма подписчиков, но в основном не о сувиде. чтото он не сказал, сколько готовил яйца
для пашот, ониже бенедикт
62 градусах 1,5 часа
65 градусов и один час уже многовато. желток твердый, а не кремовый.
а у лазерсона в видео 65 и час всё получилось
https://www.youtube.com/watch?v=6Fs1A3qkIH0
https://www.youtube.com/watch?v=Pdv9acPq-8Q
тут 75 градусов и 15 минут.... ну чуть не стало в крутуюКомментарий
-
https://gotovlyvkusno.ru/prigotovlen...-temperaturax/
Приготовление пищи при низких температурах: преимущества метода
полезная статейка
3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч)Температура
При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
• курица – 73 °С
• свинина – 62 °С
• говядина – 52-60 °СКомментарий
-
с сувидом вроде разобрались. мультиварок с ним мало, если то нужно брать палку подогревалку.
перед тем, как начать эксперементировать с "точной" профессиональной кухней, хочу потомить/тушить мясо и другие продукты в мультиварке.
также есть 2 опции в 2х мультиварках
60,70,80,90 в одной и тоже самое с шагом в 5 градусов.
короче говоря, градусы можно компенсировать настройкой тремпературыКомментарий
-
https://sous-vide-profi.de/ratgeber/...e-gartabellen/
поставил томить свининую шею кило на 80 градусов на 6 часов. тут таблица говорит мол макс 5 и 60 градусофф...
опять гадать
тут медленно жарят на гриле
https://www.grillsportverein.de/foru...t-bild.115017/
https://margit-proebst.de/files/user...turtabelle.pdfSchweinenacken (1,5 kg) 8-10 Min. 5 Std. 65°
Комментарий
-
чтото не того с 60 и 5 часов после часа на 80. нужно эксперементироватьКомментарий
-
таблица из мультиварки
видим: свинью минимум 3 часа на 95 градусах
инфа с форума
https://foren.germany.ru/showmessage...oard=kochkunstты мешаешь круглое со сладким...
т.е. используешь температуру и время для сувид для слоу... Это не работает. Сувид изначально подразумевает вакуум, в итоге практически вся собственная влага остаётся внутри продукта, кроме этого благодаря полному погружению нагрев идёт равномерно со всех сторон, поэтому времени хватает для полного прогрева продукта. (примерная формула: делишь толщину куска на 2 и потом 1 час на 1 см получившегося результата. К примеру твой братен 8 см толщиной, т.е. от края до середины 4 см. Следовательно если ты к примеру хочешь достичь керн.температуры 68 градусов, то соответственно ты "купаешь" твой братен при этой температуре минимум 4 часа)
При слоу "высокий" режим это примерно 90 градусов, но основной прогрев идёт только снизу, осталные стороны "греет" воздух и содержащаяся в нём влага (жидкость надо добавлять при слоу обязательно, причём довольно много в зависимости от продукта и его веса).
В твоём случае надо было примерно час на 90 и потом часов 6 на 75 и налить туда много бульона (минимум, я бы сказал, до середины куска)
https://d1n2jwh4igo6uq.cloudfront.net/uploads/2021/02/CleverChef-Pro-IM.pdf
с тойже мультиварки даблица с сувидом
ну я как минимум на 6 часов свинину не додержал ито не в пакете и с постоянной температурой
от тойже конторы советы по сувиду
https://drewandcole.com/how-to/how-t...-temperatures/
https://d1n2jwh4igo6uq.cloudfront.ne...Vide-Guide.pdfКомментарий
-
чтож, попробуем куриные грудки 4ре штуки на 90 градусов и 3ре часаКомментарий
-
в итоге с температурой много раз обосрался, чуть не довел до кипения. соку очень много вышло
сейчас зажариваю сверху, дабы не казалось просто вареной грудкой
Комментарий
-
посолил, поперчил, приправил специами для стейка од джим блок, добавил масла и вперед
купил вакууматор в кауфланде за 25 евро.
мясо по 3евро за кусочек 203-207г
поставил на 3 часа и 70 градусов
по времени конечно кажется многовато 3h это максимум 1 минимум
Комментарий
-
сделал на 2,5 часа 70 градусов. в итоге температура скакала от 65-67
для меня идеально, но можно попробовать и на 1,5 часа
достал, дал отдохнуть и
поджарил для красоты в сливочном масле
спаржи я съел 4ре стручка- 500г за 2,50
ну бот суперобед за 5,50 плюс время и светКомментарий
Комментарий